老字号之所以能够成为老字号，其中一大重要原因便是因为这些老字号背后的文化传承的历史故事。百年来全聚德在保持核心传承的基础上，不断站在顾客的角度上持续改革创新。因为代代传承人深知。只有和消费者做朋友，只有“不服老”才能够获得进一步的发展。为进一步将“北京范儿”传播到千家万户，全聚德在疫情后期做了一系列调整，总结下来便是“免”“减”“统”。

“免”——近年来针对消费者诟病最大的服务费问题，全聚德做了全面取消服务费的决定。餐饮企业单单推出美味佳肴是远远不够的，其附加服务便是提供良好的就餐环境。“减”——全聚德菜品全面减价，菜价将下调百分之十至百分之十五。以鸭丝春卷来说，原价40元，降到现在的24元，会员价甚至21元就可以享受这道美食，这道菜的降幅达到了将近百分之五十。“统”——全面统一烤鸭价格。全聚德北京烤鸭作为中华美食的符号，需以统一的标准进行包装和定价。

“免”“减”“统”新政策推出，全聚德持续创新。“老字号不服老”才能获得进一步的上升空间，“新政策促发展”才能诠释最本质的餐饮精神。